Surdejsboller med sprød skorpe og svampet midte

Verdens bedste boller lavet med surdej

Bagværk som er lavet med surdej er bare lækkert! Du får den sprødeste skorpe og mest fantastiske, svampede midte. Du ved, ligesom det der rigtig lækre bagværk du kan købe ved bageren, som de færreste kan gøre efter. Efter du har smagt de her boller, lover jeg dig, at dine bagerbesøg bliver mindsket gevaldigt. Det er vores i hvert fald!

Ikke nok med at det her er verdens bedste boller, så er de også nogle af de nemmeste boller jeg har lavet. De består udelukkende af ting, som jeg er sikker på, at de fleste har hjemme i køkkenskufferne – Måske lige med undtagelse af surdejen, som desuden også laves på få ingredienser, som du alligevel skal bruge i din bolledej.

Som jeg også skriver i mit indlæg med min surdejsguide, så er surdej den mest undervurderede ingrediens i bagværk. I hvert fald hvis du gerne vil have store lufthuller og en sprød skorpe. Det er fantastisk i brød og ikke mindst boller. De får den lækreste sprøde kant og er stadig blød og fugtig i midten. Desuden får dit bagværk en hamrende lækker smag, når du bager med surdej.

Måske du også vil kunne lide; surdejsboller eller surdejs ciabattabrød

Ingredienser – 18 surdejsboller;

1,5 dl. surdej – surdejs guide
1 lille klump gær på størrelse med et blåbær
3 tsk. akacie honning eller almindelig honning
3 tsk. salt
10 dl. koldt vand
900 gr. hvedemel
500 gr. fuldkorns hvedemel

Fremgangsmåde;
Dejen;
  1. Hæld gær, surdej, honning, salt og vand ned i din røremaskine og rør dine ingredienser ud, til alle elementer er opløst
  2. Derefter tilsætter du 800 gr. hvedemel og 300 gr. fuldkorns hvedemel
  3. Rør godt rundt i dejen i 5 minutter og vent til den slipper røreskålens sider
  4. Hvis ikke den slipper siderne, tilføj derefter mere mel, lidt efter lidt, til den slipper siderne
  5. Når dejen slipper siderne, lader du den røre i 10 minutter på maks. hastighed
  6. Lav en glutentest på din dej – tag fat i dejen og træk den ud. Hvis den hænger sammen i et fint tyndt (nærmest gennemsigtigt) lag, er den færdig. Hvis ikke, giv den yderligere et par minutter i røremaskinen – Glutentesten er alt afgørende for, at dine surdejsboller sidder i skabet!
  7. Smør eller sprøjt din skåls sider med olie og lig et fugtigt viskestykke over din røre skål og stil den til hævning på køkkenbordet natten over i 8 – 12 timer. Du kan også koldhæve din dej i køleskabet – hvis du gør det, så giv den nogle timer mere hæve tid, og husk at tag den ud af køleskabet nogle timer inden brug, så dejen vækkes
Dagen efter;
  1. Drys mel på køkkenbordet, hæld dejen ud på melet og fold surdejen en enkeltgang over hinanden
  2. Tænd ovnen på 250 graders varmluft og lad bradepande du skal bruge, blive i ovnen, så den er brand varm når den skal bruges
  3. Lig et bagepapir ved siden af din dej, skær stykker af dejen fra med en bagespatel, lig dem over på bradepanden og drys mel på toppen af bollerne
  4. Tag den varme bradepande ud af ovnen, når temperaturen har ramt de 250 grader og træk forsigtigt bagepapiret over på bradepanden
  5. Stil bollerne i ovnen lad dem bage i 10 minutter ved 250 grader. Derefter skal temperaturen justeres ned til 200 grader, hvor bollerne bages i yderligere 15 – 20 minutter, eller til skorpen får en mørk farve – Jo mørkere bollerne er, des mere holder de på fugten i bollerne. Desuden giver den mørke skorpe en lækker smag til bollerne.
  6. I mens laver du din næste portion boller på et nyt bagepapir, så de er klar til ovnen – Husk at ovnen skal varmes op til 250 grader igen, inden du sætter et nyt hold boller ind
  7. Lad bollerne køle kort på en bagerist (uden bagepapir) inden servering

TIP; Bollerne kan holde sig i nogle dage i en plasticpose, med små lufthuller. Giv bollerne 5 minutter i ovnen ved grill, til de får en gylden overflade. Så er de så gode som nye. De er helt sikkert bedst inden frys. Så du kan evt. halvere opskriften, hvis du ved, at du ikke kommer til at spise alle bollerne inden for nogle dage.

Velbekomme!

Relaterede indlæg

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *