Verdens bedste surdejsboller
Surdejsboller – Bagværk som er lavet med surdej er bare lækkert! Du får den sprødeste skorpe og mest fantastiske, svampede midte. Du ved, ligesom det der rigtig lækre bagværk du kan købe ved bageren, som de færreste kan gøre efter. Efter du har smagt de her boller, lover jeg dig, at dine bagerbesøg bliver mindsket gevaldigt. Det er vores i hvert fald!
Ikke nok med at det her er verdens bedste boller, så er de også nogle af de nemmeste boller jeg har lavet. De består udelukkende af ting, som jeg er sikker på, at de fleste har hjemme i køkkenskufferne – Måske lige med undtagelse af surdejen, som desuden også laves på få ingredienser, som du alligevel skal bruge i din bolledej.
Som jeg også skriver i mit indlæg med min surdejsguide, så er surdej den mest undervurderede ingrediens i bagværk. I hvert fald hvis du gerne vil have store lufthuller og en sprød skorpe. Det er fantastisk i brød og ikke mindst boller. De får den lækreste sprøde kant og er stadig blød og fugtig i midten. Desuden får dit bagværk en hamrende lækker smag, når du bager med surdej.
Måske du også vil kunne lide; Surdejs ciabattabrød eller koldhævede boller med squash og kerner
Ingredienser – 10 surdejsboller;
1 dl. surdej – surdejs guide
1 lille klump gær på størrelse med et blåbær
1,5 tsk. akacie honning eller almindelig honning
1,5 tsk. salt
5 dl. koldt vand
700 gr. hvedemel
200 gr. fuldkorns hvedemel
Fremgangsmåde;
Dejen;
- Hæld gær, surdej, honning, salt og vand ned i din røremaskine og rør dine ingredienser ud, til alle elementer er opløst
- Derefter tilsætter du 600 gr. af hvedemelen og 200 gr. fuldkorns hvedemel
- Rør godt rundt i dejen i og vent til den slipper røreskålens sider
- Hvis ikke den slipper siderne, tilføj derefter mere mel, lidt efter lidt, til den slipper siderne – hav tålmodighed! Måske du skal skal bruge mere eller mindre mel i din dej
- Når dejen slipper siderne, lader du den røre i 10 minutter på maks. hastighed
- Lav en glutentest på din dej – tag fat i dejen og træk den ud – husk våde fingre! Hvis den hænger sammen i et fint tyndt (nærmest gennemsigtigt) lag, er dejennfærdig. Hvis ikke, giv den yderligere et par minutter i røremaskinen – Glutentesten er alt afgørende for, at dine surdejsboller sidder i skabet!
- Smør eller sprøjt en ren, stor skåls sider med olie, beklæd skålen med vita wrap og stil den til hævning på køkkenbordet natten over i 8 – 12 timer. Du kan også koldhæve din dej i køleskabet – hvis du gør det, så giv den nogle timer mere hæve tid, og husk at tag den ud af køleskabet nogle timer inden brug, så dejen vækkes
Dagen efter;
- Drys mel på køkkenbordet, hæld dejen ud på melet og fold surdejen en enkeltgang over hinanden
- Tænd ovnen på 250 graders varmluft og lad sæt et bagestål (reklamelink) i ovnen. Det skal blive i ovnen under hele processen, da det er vigtigt at den er brand varm når den skal bruges – det er bagestålet dig giver dig en sprød bund og virkelig lækre boller – hvis du ikke har et bagestål, kan en bradepande også bruges. Men du vil helt sikkert få et mere lækkert resultat ud af at bruge et bagestål
- Læg et bagepapir oven på en bradepande og sæt det ved siden af din dej. Skær stykker af dejen fra med en bagespatel/dejskærer (reklamelink), læg dem over på bradepanden og drys med en smule mel på toppen af bollerne – den er 100 gange nemmere, at arbejde med en dejskærer, da man kan skære de helt rigtige stykker og flytte bollerne direkte, når man skærer dem ud, pga. dets store skæreflade. Det er også med dejskæreren at du former dit surdejsbrød eller surdejsboller uden, at luftboblerne forsvinder. Det er alle pengene værd!
- Træk forsigtigt bagepapiret over på bagestål (reklamelink) og stil bagestålet med bollerne i ovnen lad dem bage i 10 minutter ved 250 grader
- Du kan med fordel sætte bradepanden ind i ovnen, under bagestålet, og hælde 1 liter kogende vand ned i. Det giver damp til surdejsbollerne og giver dem en ekstra sprød skorpe. Dette er dog ikke nødvendigt
- Derefter skal temperaturen justeres ned til 200 grader, hvor bollerne bages i yderligere 15 – 20 minutter, eller til skorpen får en mørk farve – Jo mørkere bollerne er, des mere holder de på fugten i bollerne. Desuden giver den mørke skorpe en lækker smag til bollerne.
- I mens laver du din næste portion boller på et nyt bagepapir, så de er klar til ovnen – Husk at ovnen og bagestålet (reklamelink) skal varmes op til 250 grader igen, inden du sætter et nyt hold boller ind
- Lad bollerne køle kort på en bagerist (uden bagepapir) inden servering
TIP; Bollerne kan holde sig i nogle dage i en plastikpose, med små lufthuller. Giv bollerne 5 minutter i ovnen ved grill, til de får en gylden overflade. Så er de så gode som nye. De er helt sikkert bedst inden frys. Så du kan evt. halvere opskriften, hvis du ved, at du ikke kommer til at spise alle bollerne inden for nogle dage.
Velbekomme!
