Mit knækbrød med surdej er virkelig sprødt og har en smule syrlig smag. Jeg drysser det med flagesalt på toppen, som jeg synes giver det et super lækkert finish. Det gør jeg i stedet for, at tilføje salt i dejen. Knækbrød med surdej er desuden en god måde, at få brugt sin overskydende surdej på, frem for at smide den ud. Jeg spiser mit knækbrød til morgenmad eller frokost, og nogle gange også som snack med en sødere topping eller smørelse. Det er desuden virkelig også et lækkert stykke tilbehør til tapasbordet.

Jeg har aldrig brugt surdej i andet end i boller og brød. Så det her var et forsøg, som faktisk blev virkelig godt! Jeg kan godt lide, at man bruger så meget af sine råvarer, som muligt. Frem for at smide en masse ud, som faktisk godt kan bruges. Det må man sige, at man gør, når man snakker surdej. Især ved en surdejs opstart. Man bruger gerne en uge på, at lave en god surdej og hver eneste dag, skal man kassere en portion af surdejen.

Du finder min opskrift på surdej lige hér

I stedet for at smide den overskydende surdej ud, så gemmer jeg det i stedet i et stort glas, i køleskabet. Jeg rører rundt i glasset i ny og næ, og bruger det direkte i mit knækbrød, fra køleskabet. Den skal ikke bestå nogen flydetest, stå og temperere eller fodres inden. Du kan f.eks. også bruge din overskydende surdej til kiks, både søde og salte pandekager og vafler, andet bagværk og som panering.

Jeg skal helt sikkert eksperimentere med flere opskrifter, med overskydende surdej. Især vafler og pandekager – både i det salte, men især også i det søde køkken. Men denne gang, blev det til en omgang super vellykket knækbrød med surdej.

OBS!

I min opskrift bruger jeg en masse forskellige korn og kerner, men du kan sagtens holde dig til få korn og kerner. Det er ikke en nødvendighed, at bruge mange forskellige. Det er bare de kerner jeg har liggende der hjemme, som jeg bruger, når jeg bager. Hvis du ligger inde med f.eks. 3 eller flere af dem, bruger du bare dem. Bare mængderne bliver de samme i sidste ende.

Andre tapaskomponenter du måske også vil kunne lide; Stenalder knækbrød uden surdej | Svampet brød med soltørrede tomater og timian | Bagte peberfrugter med olie | Pestosnurrer med mozzarella og hvidløg | Haydari – dip af feta og bagte peberfrugter | Chutney med rød peberfrugt og løg

Knækbrød med surdej

Knækbrød med surdej

Knækbrød med surdej er en god måde, at få brugt sin overskydende surdej på, frem for at smide den ud. Det giver desuden dit bagværk en dejlig syrlig smag.
Forb. tid10 min
Tilb. tid20 min
Antal: 1 bradepande knækbrød
Forfatter: Mia Lindholm

Ingredienser

  • 1 dl. solsikkekerner
  • 1 dl. græskarkerner
  • 1 dl. hørfrø
  • 1 dl. sesamfrø
  • 1/2 dl. chiafrø
  • 1/2 dl. hampefrø
  • 1 dl. rugkerner
  • 1 dl. havregryn
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 dl. overskydende surdej
  • 2 M/L æg
  • Drys med flagesalt

OBS;

  • Du behøver ikke at købe alle ovenstående frø og kerner. Hvis du ligger inde med 3 eller flere, bruger du bare dem. Jeg bruger dem jeg har liggende i min skuffe. Bare mængderne er det samme i sidste ende.

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200 graders varmluft
  • Hæld alle de tørre ingredienser ned i en skål og tilføj surdej. Rør godt rundt til surdejen er godt fordelt og tilføj så æggene. Rør rundt igen og hæld blandingen ud på en beklædt bradepande
  • Brug bagsiden af en våd spiseske til at fordele knækbrødsmassen ud over hele bradepanden. Skeen skal være våd når dejen skal fordeles, ellers hænger den fast. Det er meningen at knækbrødet skal være tykt
  • Når du har fordelt knækbrødsmassen, skal du bruge en kødkniv til at skære stykkerne ud. Jeg presser kniven ned på dejen. På den måde bliver skåret lige over og det bliver ikke ujævn i kanterne, som hvis du f.eks. bruger en pizzaskærer
  • Bag knækbrødet i ovnen i 20-25 minutter (det afhænger af din ovns varme), til knækbrødet får en gylden overflade. Det må ikke bliver underbagt, for så bliver det ikke sprødt
  • Når det er bagt færdigt, tages knækbrødet ud af ovnen og lægges direkte over på en rist, uden bagepapir
  • Opbevar knækbrødet i en lufttætbeholder i køkkenskabet eller på køkkenbordet.

Velbekomme!

Knækbrød med surdej

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift Vurdering




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.