Lækker squash og aubergine salat med ristede kikærter og feta

 

Squash og aubergine salat – lækkert tilbehør til din aftensmad

Vi kender det alle. Det er sjældent, at vi får lavet os noget lækkert grønt som tilbehør til vores måltider. Måske fordi det er svært, at finde på kombinationer, som både smager godt og som er noget, der falder i god jord hos alle rundt om bordet. Men også fordi mange forbinder salat som en kedelig og dyr spise – har jeg hørt rigtig mange gange. Men det behøver det slet ikke at være! Hverken dyr eller kedelig.

Denne er en af de både lette og billige af slagsen, og den smager super godt. De grøntsager jeg har brugt hér, har begge en forholdsvis neutral smag og du kan derfor selv sætte dit præg på smagen ved, at krydre den, som du har lyst. Jeg kan godt lide at den er en smule saltet, og så giver toppingen på salaten et ordentligt løft. Topping er altid en sikker vinder! Udover det, er den stadig semi sprød, på trods af at auberginer og squash er grillet. Du kan både servere dem som tilbehør til din aftensmad eller spise den som den er.

INGREDIENSER – 2 personer;

1 squash
1 aubergine
Olie til stegning
1/2 Puck fetaost
Salt
1 dåse kikærter – se opskrift og fremgangsmåde på mine ristede kikærter hér
Evt. 1 håndfuld ristede saltmandler med smoked paprika – det giver en fantastisk smag

Fremgangsmåde;
  1. Lav dine saltmandler og kikærter
  2. Skyl squash og aubergine grundigt og riv dem derefter i tynde skiver på et mandolinjern
  3. Svits squash og aubergine på en grill pande i olie og drys lidt salt på, under stegning
  4. Når alle grøntsagerne er svitset ligger du dem op i en skål eller et fad og smuldre din feta på toppen
  5. Drys kikærter og mandler på toppen lige inden servering – ikke før, da de bliver bløde

Velbekomme! 

Relaterede indlæg

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *